Etap winifikacji bywa niełatwym procesem i równie ciężko go określić pokrótce. Dodatkowo istnieją setki typów tego procesu co na dodatek wpływa na tą trudność. Wszystko bywa ściśle uzależnione od odmian, miejsca występowania, tradycji oraz występujących tam klimatów. Jeżeli mówimy o wina gronowego rozpoczyna się on od przygotowania moszczu. Czyli od etapu dzięki któremu doprowadzone jest do wyrobienia soku z owoców winogronowych za pośrednictwem pras. Natomiast w przypadku wina ciemnego, proces ten musi być poprzedzony tak zwaną maceracją. Polegającej na tym, że przed wyciśnięciem soku z winogron poddaje się krótkiej winifikacji, wsadzając owoce w wysokich kadziach.